鱼子酱是指鲟科鱼类的卵经盐处理后制成的食品，被誉为“黑色黄金”。赣北小镇这一珍馐，如今热销海内外。

6月11日，江西省上饶市广信区上泸镇的鲟鱼养殖基地生产的鱼子酱。吴思瑜 摄

上泸镇地处武夷山北缘，青山绿水在此构筑起生态屏障。沿泸溪河一路往上，上泸镇鲟鱼养殖基地坐落于鄱阳湖水系信江支流的大坳水库旁，数十个养殖池内，欧洲鳇、达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等在池水中来回摆尾。

中国水产科学研究院长江水产研究所研究员危起伟接受中新社采访时介绍，传统鱼子酱取材自里海野生鲟鱼卵，由于过度捕捞和水污染，鲟鱼濒危，野生鲟鱼贸易被全面管控。如今，全球约60%的鱼子酱产自中国。

“中国鱼子酱发展的‘节点’，在于鲟鱼人工繁殖技术的突破。”危起伟说，破解鲟鱼繁育密码的第一步是寻找好水，鲟鱼是亚冷水性鱼类，水温水质直接决定了鲟鱼的存活率、生长速度和鱼子酱的品质。

6月11日，位于江西省上饶市广信区上泸镇的鲟鱼养殖基地。朱莹 摄

在鲟鱼养殖池，一条清渠，一头连着大坳水库，一头通向养殖基地的鱼池。“这是基地的‘血管’，源源不断地输送冷流水。”江西上饶鲟鳇科技有限公司总经理王艳东介绍，该基地取自大坳水库发电的底层水，为鲟鱼打造了冬暖夏凉的“空调房”。

据介绍，不同的鲟鱼品种，要经过7年至20年的养殖，才能取卵。

6月11日，在江西省上饶市广信区上泸镇的鲟鱼养殖基地，工人正在处理鱼子酱。吴思瑜 摄

这些产自大坳水库的“黑色黄金”，已获得HACCP体系认证、美国FDA认证等多项国际认证。中国产鱼子酱受到海外消费者青睐，该基地的产品已销往美国、加拿大、阿塞拜疆、日本、阿联酋等国家和地区。

通过技术革新、高效的规模化养殖和完善的冷链物流系统，中国产鱼子酱出口量稳步增长，该基地的出口订单已排到今年10月。王艳东介绍，除了出口外，中国国内消费市场也在逐渐增长。

如今，上泸镇鲟鱼小镇初具规模，当地已形成从鱼苗繁育到成品鲟鱼养殖、加工和销售的完整产业链，2024年基地鲟鱼年产量200吨、年产值6000万元人民币，并带动当地近200名村民实现“家门口就业”。

上泸镇政府相关负责人表示，未来将推动鲟鱼产业与旅游、科普等融合发展，打造农文旅综合体，将生态优势转化为经济优势。

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