糖醋里脊:
1，炸里脊。
(资料图)
把肉切成3到4cm长的长条，一厘米左右的粗细。加一小勺盐，抓匀。
玉米淀粉和面粉二比一混合，加少量水调成面糊状，切好的里脊肉放进去抓匀挂上面糊。
温五成热时候，把里脊放下去炸熟，中火就可以，炸到表面发黄，捞出备用。
2，做糖醋汁。
糖和醋的比例要做好，白糖的甜度都差不多，但是醋的酸度不一样，醋是分等级的。所以这个可以做几次试验一下。三比一做出来大概都不会差，可以再根据醋的情况稍作调整。
糖和醋3:1，一勺淀粉，一勺水，在碗里混合均匀备用。
3，复炸，浇汁。
油温高一点，可以看到冒烟即可，把凉好的里脊肉，放进去复炸一次。差不多翻动几下就炸好了，速度快一点，不然油温太高容易炸过。炸到表面会变得金黄。这样炸出来又脆又香。
重新用干净的锅，加一点点底油，放蒜末炒香，然后把糖醋汁倒进去，不停搅动，汁变得稍微浓稠一点的时候，把里脊肉放进去，撒一丁点盐，快速翻炒几下，关火出锅。一定不要盐太多，稍微有点就行，不然太咸的糖醋里脊不太好吃。
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